Fanes et fanes de betterave : toutes nos recettes

On ne jette pas ! Les fanes de betterave ont un goût assez prononcé et délicieux. Parfait pour booster un wok de légumes que j'ai accompagné d'un joli gratin de christophines. Le secret de la recette, outre la qualité des légumes, est de les mettre dans le wok ou la poêle en fonction de leur temps de cuisson et ne pas faire cuire trop longtemps l’ensemble pour garder du croquant et des saveurs fraîches. C’est donc une recette facile et très rapide.

On l'oublie trop souvent, et pourtant les fanes de betteraves méritent largement de finir dans la poêle plutôt qu'à la poubelle. Tendres et légèrement terreuses, avec ce petit goût végétal qui rappelle l'épinard et la blette, elles font partie de ces trésors du potager que nos grands-mères cuisinaient sans se poser de questions. C'est la cuisine du bon sens, celle qui respecte le produit dans son intégralité et qui surprend agréablement les plus sceptiques.

Servies bien chaudes avec un filet de citron ou une pointe d'ail doré, elles accompagnent à merveille une viande grillée, des œufs au plat ou un poisson rôti. On peut aussi les mêler à d'autres feuilles du jardin, comme des fanes de radis ou des feuilles de navet, pour composer une belle poêlée de saison. Le beurre reste la matière grasse idéale pour révéler leur douceur, mais une huile d'olive généreuse leur donnera un caractère plus méditerranéen. Pensez à les cuisiner le jour même de l'achat, quand elles sont encore bien fraîches et gorgées de saveur.

Ce pesto de fanes de betteraves est une belle leçon de cuisine anti-gaspi, celle qui transforme ce qu'on s'apprête à jeter en quelque chose de vraiment savoureux. Les fanes, souvent négligées, recèlent pourtant une saveur végétale fraîche et légèrement terreuse qui se marie à merveille avec la rondeur des amandes et le fruité de l'huile d'olive. Un condiment simple, vif et plein de caractère, parfait pour habiller un plat du quotidien avec un rien de génie vert.

Ce pesto s'utilise comme son homologue au basilic : généreusement étalé sur des tartines grillées, mélangé à des pâtes encore fumantes ou déposé en touche finale sur une soupe de légumes. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par des noix, des pignons ou encore des noisettes, et glisser une poignée de parmesan râpé pour une version plus gourmande. Si vous avez la chance de trouver des fanes bien fraîches et en abondance, n'hésitez pas à en préparer une grande quantité et à congeler le pesto en petites portions, prêtes à l'emploi toute l'année.

Pour découvrir et adorer les fanes de betterave!

On ne jette plus rien en cuisine et on fait une excellente purée de pommes de terre avec des fanes de radis et de betteraves !